Un cliente nos pregunta si es posible realizar la pasteurización con tarros de cristal con el SmartVide, y nos pide consejo al respecto.
Es posible realizar la pasteurización en tarros de cristal con el SmartVide. La técnica sería la misma que de la manera tradicional, pero con la diferencia de poder tener una temperatura controlada en todo momento que nos permita cuidad las cualidades del producto a pasteurizar.
Sería aconsejable que los tarros pudieran cerrarse al vacío para tener el mejor rendimiento. Una vez que los tarros están cerrados, se colocan dentro del tanque de agua y ajustamos el tiempo que sea necesario. Éste dependerá del ingrediente que se quiere pasteurizar.
La temperatura aconsejable es la que va desde los 65ºC hasta los 68ºC.
Una vez terminado el proceso, lo más interesante es poder bajar la temperatura lo antes posible. De esta forma, podemos conseguir un proceso de pasteurización profesional.
