En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta:
¿Se pueden hacer patatas para una tortilla con la técnica de sous-vide?
Esta ha sido la respuesta de nuestro chef:
Sí, con la técnica de cocción al vacío se pueden realizar patatas para una tortilla sin ningún problema. Para ello, lo único que será muy importante es cortar la patata de una manera regular. Mientras más pequeña sea la patata, más rápida se hará, pero al mismo tiempo, es importante que no sea demasiada pequeña para que no se deshaga.
En la bolsa puedes poner todos los ingredientes como el aceite, la cebolla, el ajo, la sal y demás que quieras echarle, hacer el vacío y dejar cocinar en el termocirculador a 90º durante aproximadamente 45-50 minutos.
Después, sacas la bolsa, escurres y ya lo puedes utilizar.
