Ingredientes:
- 200 g de hígado de pollo
- 2 lonchas de beicon
- 1 chalota picada
- 1 rama de tomillo
- 10 g de oloroso
- 2 huevos
- 50 g de nata
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Para preparar esta receta de paté de hígado de pollo, empezamos dorando el beicon, la chalota y el tomillo en una sartén. Cuando empiece a tomar color, retiramos todo del fuego y añadimos el oloroso.
Después, en un vaso batidor, añadimos la mezcla anterior, los hígados, los huevos, la nata, la sal y la pimienta y con ayuda del triturador XM-12 lo trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y fina.
Transferimos la mezcla a tarros de cristal y cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide a 68ºC durante 1 hora y media.
Tras el tiempo estipulado, enfriamos y servimos acompañado de unas tostadas y encurtidos.
En esta receta de paté, el vacío nos permite, por un lado, obtener una cocción muy precisa y, por otro lado, poder estandarizar muy bien la receta. Además, obtenemos una semi conserva que nos durará 2 semanas en la cámara.
Comentario del chef
