Imagen: www.dostoros.com.mx
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta:
“Quisiera saber cuánto tiempo y a quá temperatura programo mi sous-vide para coser una picaña de 1.648 gr”
La respuesta del chef:
Tienes que programar el SmartVide a 70ºC y meter la pieza de carne dentro a 4ºC. La pieza deberá estar dentro del baño durante 25 minutos y, después, tendrás que sacarlo, marcarlo y dejarlo reposar durante 3 minutos antes de cortarlo.
Para el tiempo indicado, el grosor aproximado de la carne deberá de ser de unos 6 cm. De esta forma, la temperatura interna media será de unos 53ºC-55ºC. Es muy importante tomar en cuenta el grosor de la pieza de carne, para conseguir el control más exacto.
Queremos recordarte, que con nuestro equipo SmartVide 8+ puedes trabajar con la sonda de corazón, programando una temperatura interna. De esta forma, podrías estandarizar el tiempo y la temperatura de cocción ideales.
