En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta:
“Me gustaría hacer muslos de pollo a baja temperatura y luego empanarlas y freírlas. ¿Durante cuánto tiempo y temperatura debería de cocinar el pollo?”
Enrique Fleischmann le ha respondido lo siguiente:
“Yo te recomendaría cocinar el pollo a 65ºC en el corazón del producto durante 33 minutos. De esta forma, tendrás un pollo suave que podrás terminarlo con un empanado y frito a 180ºC. La mezcla de técnicas de baja temperatura al vacío y frito da como resultado una buena ejecución y resultado en la receta.”
