Ingredientes:
- 600g de muslo de pollo deshuesados
- 2g de sal
- 2g de azúcar blanco
Para la pasta orly:
- 420g de soju (Bebida alcohólica coreana hecha de arroz)
- 420g de almidón de patata
- 2 huevos
- 9g de impulsor (levadura sintética)
- 5g de sal
Para rebozar:
- Harina de maíz
- Orly
- Pan rallado
Elaboración:
Primero ponemos la sal y el azúcar en los muslos ya limpios, y los introducimos en una bolsa de vacío. Cocinamos la bolsa en el SmartVide a 68ºC, durante 1 hora y 30 minutos.
Mientras tanto preparamos la pasta orly. Para ello, ponemos en un vaso batidor el licor soju, el almidón de patata, los huevos, el impulsor y la sal. Batimos todo bien hasta obtener una orly homogénea.
Cuando los muslos estén hechos, los sacamos de la bolsa y los troceamos para que queden estilo nuggets. Los pasamos por harina de maíz, orly y, por último, por el pan rallado. Vamos friendo el pollo hasta que quede dorado.
A la hora de emplatar, podemos decorar con sésamo y verduras como cebolleta o chiles rojos. También podemos acompañar de salsa agridulce.
En esta receta, gracias a la cocción al vacío, obtenemos una fritura muy jugosa y no nos hará falta freír demasiado el pollo, ya que está cocinado previamente.
