Pregunta recibida a través de un usuario:
Pollo relleno: tenía pensado envasar pechugas de pollo, congelarlos y llevarlos a destino, llevarme mi termocirculador y cocinarlos allí. Sin embargo, leyendo recetas, me llamó la atencíon que algunos rellenan la pechuga, la envasan y después la cocinan. Mi pregunta es la siguiente: si relleno la pechuga de pollo con una mezcla de queso , la envaso al vacío y me la llevo para cocinar más tarde, ¿afectará a la calidad del producto?
No tiene ningún problema en congelar, la calidad del estofado no cambiaría nada, siempre y cuando se lleven y ejecuten correctamente los pasos.
Es importante que el tiempo de congelación no sea muy largo ( no más de 6 meses ) , dado que algunos componentes del queso podrían alterarse con el frío y por consiguiente no poder incorporarse de nuevo en la elaboración de manera correcta.
El queso sería mejor que fuera alto en grasa dado que estos quesos que no contienen gran cantidad de agua tienen una mejor vida en congelación y regeneración.
También recordarle que si el vacío está bien hecho y la cocción, al ser un estofado, ha superado los 75ºC, no es necesario conservar en congelación para tener una caducidad de por lo menos 15 días.
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