¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
Bazo de cerdo: Tiempo y temperatura
Un usuario ha pedido ayuda a nuestro chef para cocinar el bazo de cerdo. Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, ha hecho diferentes pruebas con cuatro bazos […]
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Chuletas de cordero: tiempo y temperatura
Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción chuletas de cordero. Tiene que preparar unas 250 piezas de unos 60 gramos cada una. […]
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Picaña al sous-vide: Tiempo y temperatura
Imagen: www.dostoros.com.mx Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Quisiera saber cuánto tiempo y a quá temperatura programo mi sous-vide para coser una picaña de […]
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Temperatura y tiempo para cocinar la cabeza de ternera
Fotografía: carnesgonzalezshop.com En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef’ hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola, querría saber cuál es la mejor temperatura y tiempo para realizar un […]
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El nivel de vacío en la receta de peras al vino
En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef‘ hemos recibido una doble pregunta relacionada con nuestra receta de peras al vino tinto al sous-vide, concretamente sobre el nivel […]
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La conservación de los espárragos
Fotografía: beire.com En nuestra sección ‘Pregunte a nuestro chef‘ hemos recibido la siguiente pregunta: “Buenos días, tengo una duda en relación a la conservación de espárragos. En […]
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