¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
Julskinka al sous-vide
Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción del jamón al estilo navideño sueco o “Julskinka”. El jamón de Navidad o jamón de […]
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Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior
Un usuario nos pregunta: “Voy a cocinar los tournedos de ternera con un espesor de 5 cm. Al sous-vide a 55 ° C. Quiero que estos […]
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Cocción de carne de ciervo o venado
Un usuario nos pregunta por las temperaturas de cocción de la carne de ciervo o venado, y desea saber si lo podemos tratar igual que la […]
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Temperaturas de cocción del pescado al sous-vide
Un usuario nos pregunta sobre la temperatura exacta de cocción para el pescado, de forma que quede justo en el punto donde la carne se desprende […]
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Puré de patatas al sous-vide
Un cliente nos pregunta si es posible hacer puré de patatas mediante la técnica de cocción sous-vide y, después, machacar la patata dentro de la misma […]
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Pasteurización con el SmartVide
Un cliente nos pregunta si es posible realizar la pasteurización con tarros de cristal con el SmartVide, y nos pide consejo al respecto. Es posible realizar […]
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