¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
¿Puedo meter la bolsa sin que el agua haya alcanzado la temperatura deseada?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Se puede meter la bolsa con el alimento al vacío antes de que el agua haya alcanzado la […]
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La digitalización del sous-vide
Hace tiempo que venimos hablando sobre el sous-vide como técnica culinaria y sobre los beneficios que ésta ofrece tanto organolépticamente hablando como a nivel de reducción […]
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Cebollas al vacío, ¿crujientes?
En nuestra sección pregunte al chef, hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. ¿Cómo puedo cocinar cebollas de Tropea con cocción al vacío para que queden […]
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¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta en la sección de pregunte al chef. “¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?” Así […]
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Diferencias en tiempos y temperaturas
Hemos recibido la siguiente pregunta en la sección pregunte al chef. “Mi consulta está referida a las diferencias en Tiempos & Temperaturas entre las tablas, recetas, […]
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¿Cómo puedo abatir sin abatidor profesional?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta. “Me gustaría aprender cuál es el proceso completo para abatir sin abatidor profesional y qué tiempos y temperaturas […]
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