¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
Foie gras en tarros
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Es posible cocer foie gras en tarros de 250 […]
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Carnes con diferentes términos de cocción. ¿Cómo los puedo cocinar a la vez?
Un usuario nos ha preguntado lo siguiente: ¿Cómo hago para cocinar a la vez carnes que tengan diferentes términos de cocción? Enrique Fleischmann nuestro chef corporativo […]
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Consejos sobre tiempos y temperaturas: Secreto ibérico y pechuga de pollo
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Hola Enrique. Soy fiel seguidor de tu página y he realizado varias de tus recetas. Dispongo de un […]
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Mollejas de pollo: temperatura y tiempo
En la sección “Pregunte a nuestro chef” hemos recibido la siguiente pregunta. ¿Cuánto tiempo dejarías las mollejas de pollo y a qué temperatura? ¿Las envasarías con […]
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Filete de ciervo: Tiempo y temperatura
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Tengo un filete de ciervo de aproximadamente 1,2 kg que me gustaría cocinar con la técnica Sous-Vide. Me […]
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Para cocinar al sous-vide,¿la bolsa tiene que estar totalmente inmersa?
En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: ¡Hola chef! He colocado los espárragos en el SmartVide y la bolsa flota. Mi […]
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