Presa de cerdo ibérico aromatizada al vacío

Ingredientes

  • 200 g de presa de cerdo (4 cm de grosor)
  • 2 ajos (7 g)
  • 5 g cebollino fresco picado
  • 3 g pimienta negra molida
  • 15 g romero
  • 15 g tomillo frescos
  • 4 g aceite de oliva
  • 3 g Sal

Elaboración

Primero, limpiamos la presa y la envasamos con el ajo, la pimienta, el romero, el tomillo y el aceite de oliva al 100 %.

Dejamos marinar la mezcla por 24 horas.

Tras las 24 horas, cocinamos la bolsa en el cocedor sous-vide SmartVide durante 15 minutos a 70 grados y reservamos.

Para acabar, marcamos la carne en la sartén por ambos lados, la salamos, la cortamos en finas láminas y la emplatamos.

En esta receta de presa de cerdo ibérico se da la aromatización mediante el vacío. Además, el vacío nos ayuda a temperar la carne por inmersión, consiguiendo así una temperatura uniforme.

Notas del chef
Receta de presa de cerdo ibérico aromatizada al vacío