Ingredientes:
- 35g de yema
- 35g de maicena
- 58g de azúcar
- 28g de azúcar
- 32g de cacao en polvo
- 480g de leche entera
- 185g de nata
- 5g de sal
- 50g de caramelos de menta
- 200g de nata
Optativos para la decoración:
- Bizcochos de chocolate o similar
- Galletas o chocolatinas con caramelo
- Guindas de pastelería
Elaboración:
Primero, mezclamos la maicena con los 58g de azúcar en un bol y, en este mismo bol, también añadimos el cacao en polvo. Reservamos la mezcla.
En un cazo, ponemos a calentar los 185g de nata con los 480g de leche y una vez caliente, lo vertemos al bol que contiene el azúcar, la maicena y el cacao.
En otro bol ponemos las yemas, la sal y los 28g de azúcar, y mezclamos todo bien. Después, vertemos la mezcla anterior caliente sin dejar de remover y mezclamos todo bien.
Colamos la mezcla y la dividimos en los tarros en los que vayamos a cocinar. Tapamos bien los tarros.
Metemos los tarros en el SmartVide durante una hora a 80º C.
Una vez transcurrido el tiempo estipulado, los enfriamos rápidamente.
Para la decoración, ponemos los 200g de nata a calentar en un cazo y echamos los caramelos de menta. Lo removemos todo hasta que se fundan los caramelos por completo en la nata. Una vez fundidos, lo retiramos del fuego y lo enfriamos.
Cuando esté fría la nata la montamos con una varilla y la metemos en una manga con una boquilla rizada.
Abrimos los botes y los vamos decorando con la nata saborizada con la menta y los demás topping que hayamos elegido. En este caso hemos escogido guindas, bizcochos de chocolate y chocolatinas.
Esta técnica de cocinar en tarros es muy ventajosa porque tendremos los postres hechos y guardados en el mismo recipiente en los que los vamos a servir.
Además, el calor producido dentro del tarro hace vacío en el interior, por lo que el pudding durará más tiempo guardado en la cámara sin estropearse. Es una muy buena opción de mise-en-place para tener los postres adelantados.
