Un usuario nos ha dejado la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef.
“Buenos días,
¿Se puede cocinar un pescado entero a baja temperatura? Estoy buscando información, pero solo encuentro consejos sobre partes de pescado. ¿Podría darme alguna información?”
Este ha sido la respuesta de Enrique Fleischmann.
“Se pueden cocinar pescados enteros sin ningún problema. Es verdad, que normalmente se cocinan pescados en filetes o en trozos, pero, un pescado entero no tiene problema alguno para cocinarse. Yo te recomendaría que los pescados que utilices para cocinar al vacío dentro de la bolsa, sean pescados como el rodaballo, el rapé, la merluza, el lenguado en porciones, salmonetes, etc.
Los tiempos de cocción dependerán del tamaño del pescado, así como de su frescura y calidad. Te recomendaría una temperatura de cocción de 60ºC tomando en cuenta que existen tiempos que harán que el pescado tenga una textura u otra, y que las temperaturas que no superen los 65ºC en el corazón de producto solo podrán ser para cocción de consumo inmediato.
En nuestra página, podrá encontrar un post que habla sobre las cocciones de pescado y los tiempos que existen. Lo puedes encontrar aquí.
Un saludo,”
