El puerro es popularmente conocido como el “esparrago del pobre”. Los puerros cocidos a baja temperatura y al vacío, son una receta digna de cualquier tipo de restaurante y cocina. La textura, el color y el sabor de esta verdura se resalta con el simple toque de una vinagreta y la cantidad justa de sal.
Cocinándolos al vacío, conseguiremos que mantenga la estructura del puerro. Además, una vez hecho el vacío, se conservará mejor, ya que el tiempo de conservación se multiplica por tres.
Ingredientes
- 2 Puerros
- 1 Patata
- 15g Jamón
Pelar lo suficiente el puerro y lavarlo bien. Sazonar y meter dentro de una bolsa con un poco de aceite y cocerlo durante 1h 20 a 70ºC.
Pelar la patata y cortar rodajas de 10mm de ancho. Enjuagar, sazonar y poner dentro de una bolsa con un chorro de aceite y 100 ml de agua. Cocerlo a 90ºC durante 50′.
Al pase
Cortar el puerro en cilindros de unos 8 cm y dorar en una sartén por todos los lados posibles. Sacar la patata con cuidado de la bolsa, escurrir y dorar por los dos lados. Poner 3 rodajas de patata en la base, con 4-5 bastones de puerro y terminar con unas lascas de jamón.
