En nuestra sección pregunta al chef un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta:
“¿Qué necesidad hay de programar un tiempo de cocción cuando el final de la cocción está determinado por la temperatura establecida?”
Así ha respondido nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann.
“Las características de una proteína pueden variar según el tiempo expuesto a la cocción, es decir, al calor. Una proteína puede reaccionar a una temperatura determinada de una forma y a esa misma temperatura en el doble de tiempo conseguir otra diferente. Es por ello por lo que siempre solemos medir el tiempo para conocer sobre todo el comportamiento de la proteína en el tiempo a una determinada temperatura.”
