He oído que si como muchas proteínas conseguiré tener mucho músculo. ¿Es eso cierto?
Muchas veces, creemos que cuantas más proteínas consumamos, más músculo tendremos… Sin embargo, la única recomendación que podemos dar para estar cachas es la de ¡comer bien!
Aitziber Aizpuru. Dietista y nutricionista
Salmón con curry, vegetales y pesto de cilantro
INGREDIENTES:
- 170g de salmón
- 10g de curry
- 15g de jengibre
- 40g de zumo de naranja
- 1 patata
- 100g de apionabo
- 3 vainas
- 3 espárragos verdes
- 50g de cilantro
- 150ml de aceite de oliva
- 30g de nueces peladas
- 60g de queso idiazábal
ELABORACION:
Para empezar, pelaremos y cortaremos en dados las patatas. Las envasaremos junto con sal, pimienta y un poco de aceite y las vamos a cocinar en el SmartVide a 85 grados durante 30 minutos.
Después, cortaremos el apionabo, los espárragos y las vainas y las coceremos a 85 grados durante 10 minutos. Mientras, haremos el pesto triturando el cilantro, el aceite, las nueces y el queso Idiazabal y lo mezclaremos hasta que la mezcla quede homogénea.
Para el salmón, lo sazonaremos y lo envasaremos con el jengibre, el curry y el zumo. Cocinaremos la mezcla en el SmartVide durante 14 minutos a 65 grados.
Los vegetales los saltearemos a fuego vivo y los dispondremos en el fondo del plato. Después, pondremos el salmón encima de los vegetales y, para terminar, acabaremos poniendo un poco de pesto por encima del pescado.
COMENTARIO Aitziber Aizpuru:
Muchas veces, creemos que cuantas más proteínas consumamos, más músculo tendremos… Sin embargo, la única recomendación que podemos dar para estar cachas es la de ¡comer bien!
Hoy en día, en el mundo occidental el consumo de proteínas es más alta de lo que se recomienda. Si en las comidas principales se consumen raciones de carne, pescado o huevos, seguro que estamos superando los 2 gramos de proteínas por kilo de peso que se recomiendan. Por lo tanto, es muy importante controlar las raciones de proteínas para que no sean exageradas. Si van acompañadas de verduras e hidratos de carbono en las proporciones adecuadas conseguiremos un plato equilibrado.
COMENTARIO de chef:
Mediante el vacío obtenemos tanto la textura deseada, como unos sabores más pronunciados.
