Todas las recetas Sous-Vide |

Copa de cítricos y mango

En esta receta, al utilizar el vacío, sacamos más aromas y más sabores a los infusionados. Además, al tener una temperatura homogénea y constante, evitamos que la […]

13 June, 2017

Frutas y otros Recetas

Chipirón confitado, guiso a lo pelayo y crema de sopako

Para el Chipirón 2 chipirones medianos frescos 2 cebollas 500ml de aceite de oliva 0,4 sal Crema de sopako 2 cebollas ¼ de pan sopako 1l […]

6 June, 2017

Mariscos Recetas

Panceta adobada con patatas y chalotas

Ingredientes: 1 trozo de panceta de unos 300 g aproximadamente Chile en polvo, 1 cda Mostaza antigua, 2 cdas Orégano, 1 cda Pimienta rosa, 1 cda […]

16 May, 2017

Carnes Recetas

Nido de manzanas

Ingredientes: 2 manzanas Mantequilla, 50 g Azúcar, 50 g Mantequilla, 20 g Pasta kataifi, c. n. Azúcar glass, c. n. Crema inglesa para terminar Elaboración: Pelamos […]

9 May, 2017

Frutas y otros Recetas

Carrillera de cerdo ibérico, salsa de ostras y shinkinbushi ahumado

Shinkinbushi ahumado Ingredientes: 2 kg de champiñones grandes frescos y bien duros. Elaboración: Laminar los champiñones en la mandolina con un grosor de 2mm y secar […]

2 May, 2017

Carnes Recetas