Todas las recetas Sous-Vide
Plátano al vacío y namelaka de chocolate blanco
Namelaka de chocolate blanco Ingredientes: 170 gr de chocolate blanco 10 gr de glucosa 115 gr de leche 3 gr de gelatina en polvo 20 gr […]
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Carabineros a 65ºC con alcachofas salteadas
Cocción carabineros Ingredientes: 6 unidades de carabineros Aceite de oliva virgen extra Sal Pelar los carabineros, dejando la cabeza, el último eslabón y la cola, introducir […]
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Fondant al sous-vide
Hemos recibido una consulta pidiendo una receta de fondant. Dado que nos encontramos en una web sobre la cocción sous-vide, hemos adaptado la receta a esta […]
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Solomillo de Cerdo Ibérico a las pimienta Rosa y Negra…
Temperatura de cocción: 60.5 º Tiempo de cocción: 20 min Ingredientes para 2 personas Para el cerdo a las pimientas 1 solomillo de cerdo joven ( […]
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Carpaccio de Pollo Curado y Semillas de Mostaza
Ingredientes para 2 personas Para carpaccio de pollo curado 1 pechuga de pollo de 200 gr aprox. 250 gr de sal gorda 50 gr de azúcar […]
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Crema de fresas a 75º, gelatina de Cava y frutos rojos de temporada
Ingredientes para 2 personas Para la crema de fresas a baja temperatura 200 gr de fresas frescas 300 gr de nata fresca 80 gr de azúcar Para […]
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