Un usuario nos ha preguntado lo siguiente:
“Necesitaría saber el tiempo de cocción y la temperatura a utilizar para preparar mini rollos de pollo (unos 6 cm de diámetro por 10 cm de largo).”
Así ha respondido nuestro chef:
“Mi recomendación para la cocción sería la siguiente. Si los rollos se realizan con la pechuga de pollo, la cocción sería de 60 minutos a 65ºC empezando en una temperatura de 4ºC (frigorífico). Si los rollos se realizan con las patas o muslos de pollo, se cocinarían durante 80 minutos a 65ºC. Una vez terminada la cocción se dejarán a reposar por 10 minutos antes de meter a enfriar en el abatidor o en baño maría invertido. “
