Ingredientes
- 1k de panceta de cerdo fresca
- 50g de soja
- 30g de miel
- 50g de zumo de limón
- 1 chile fresco
- 20g de jengibre
- 20g de vinagre de jerez
- 1 cebolla morada
- Zumo de 2 limas
- 1 lechuga o cogollo
Elaboración
Marinamos la panceta durante 12 horas, envasada con la soja, la miel, el zumo, el chile el jengibre y el vinagre. La cocinamos durante 19 horas a 75 grados.
Cortamos en juliana la cebolla morada y la envasamos en el zumo de lima y un poco de sal durante 4 horas.
Sacamos la panceta, la racionamos y la marcamos hasta que obtenga color. Glaseamos en la sartén con la marinada hasta que se nape bien.
Disponemos las hojas de lechuga, ponemos encima la panceta y terminamos con un poco de mahonesa y la cebolla morada.
En esta receta, el sous-vide nos ayuda a ahorrar tiempo en la marinada y, además, a potenciar su sabor y aromas.
