El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3 y en proteínas y es, además, uno de los pocos que podemos encontrar tanto en agua dulce como en agua salada. Usando la técnica del vacío en esta receta conservamos la jugosidad y el sabor del pescado y conseguimos una textura perfecta.
Ingredientes:
- 250gr suprema salmón
- 50gr aceite girasol
- 10gr jengibre rallado
- 1 corteza lima
- 100 gr couscous
- 100ml agua
- 30gr brunoise pimiento rojo,verde y cebolleta
- 3gr cilantro picado
Elaboración:
Meter el aceite con el jengibre y la lima en una bolsa de vacío y envasar al 100%. Introducir la bolsa en el Smartvide y cocer a 42ºC durante 2h.
Poner el couscous en un bol y añadirle el agua hirviendo, una nuez de mantequilla y una pizca de sal. Removerlo bien con un tenedor hasta que se separen todos los granos y reservar.
Sazonar el salmón y envasar junto con el aceite perfumado de lima y jengibre. Cocerlo en la Smartvide a 67ºC durante 40min. Después, escurrir el pescado y reservar el aceite colado.
A la hora de emplatar, marcar el salmón por el lado de la piel hasta que quede bien crujiente y aliñar el couscous con el aceite, el cilantro picado y la brunoise de verduras.
Colocar el salmón en un lado del plato y acompaña con el taboulé.
