Ingredientes:
- 200g de salmón
- 100g de sal
- 100g de azúcar
- 5g de tomillo
- 5g de eneldo
- 5g de pimienta blanca
- 5g de salvia
- 1 pepino
- 250g de agua
- 250g de vinagre blanco
- 5g de semillas de mostaza
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- Aceite
Elaboración:
Para empezar, secamos y quitamos las espinas al salmón. Una vez limpio, envasamos el pescado cubierto de sal y azúcar y lo dejamos en la cámara durante 24 horas.
Después de 24 horas, lo lavamos bien y lo cubrimos con las especias secas. Lo volvemos a dejar otras 24 horas.
Por otro lado, hacemos una mezcla de agua, vinagre, semillas de mostaza, ajo y laruel y lo hervimos. Dejamos enfriar. Después, pelamos el pepino, le quitamos las semillas, lo cortamos en cubos y lo envasamos junto con la mezcla anterior durante 8 horas.
Para acabar, laminamos el salmón con un cuchillo largo y lo acompañamos del pepino y unas tostas.
En esta receta, el vacío nos ayuda a acelerar los procedimientos y a realzar los sabores.
