Ingredientes:
- 1 contra muslo de pollo deshuesado (300 g +/- )
- 20 g de aceite de oliva
- Especias cajún:
- 15 g de pimienta blanca
- 15 g de pimienta negra
- 30 g de cebolla en polvo
- 30 g de ajo en polvo
- 20 g de orégano seco
- 10 g de cayena en polvo
- 200 g de yogur natural
- 1 huevo (55 g)
- 200 g de harina
- 1 litro de aceite para freír
- 1 pan Brioche (80 g)
- Alioli (50 g)
- 1 rodaja de cebolla (35 g)
- 2 lonchas de queso havarti (20 g)
Elaboración:
- En primer lugar, maceramos el pollo con el yogur en una bolsa, dándole vacío al 99%. Dejamos macerar durante 60 minutos.
- Después, lavamos el pollo, lo secamos y lo introducimos en una bolsa de vacío con el aceite de oliva. Envasamos y lo cocinamos durante 1 hora a 65°C. (1 hora a corazón de producto a partir de que el agua del tanque alcance la temperatura a 65ºC). Recuerda colocar la sonda al corazón para trabajar.
- Pasado ese tiempo, abrimos la bolsa, retiramos el pollo, lo secamos y lo condimentamos con las especias cajún.
- Luego, pasamos el pollo por harina, huevo y harina otra vez, y lo freímos a 170°C hasta que tome una coloración dorada y quede crujiente.
- Calentamos el pan Brioche, le agregamos cebolla, salsa, pollo frito, 2 lonchas de queso havarti, lo fundimos y servimos.
La mezcla de técnicas entre cocción al vacío y la freidora puede ser una buena opción para conseguir resultados innovadores. De esta forma, conseguimos una pieza de pollo crujiente y súper jugosa.
Notas del chef
