Ingredientes
- 100g de pasta seca larga
- 1 huevo
- 2 yemas
- 40g de parmesano (pecorino)
- 50g de bacon frito
- Sal
- Pimineta
Elaboración
Mezclamos en un bol las yemas, el huevo, el queso y la pimienta y lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.
Lo metemos en una bolsa y lo envasamos. Lo cocinamos a 65 grados 30 minutos agitándolo de vez en cuando.
Cocemos la pasta en abundante agua y la reservamos junto con un poco de agua de cocción. Volcamos la mezcla sobre la pasta y removemos; si hiciese falta añadimos un poco de agua de cocción. Emplatamos y terminamos añadiendo el bacon y rallando un poco más de queso.
En esta receta, la cocción sous-vide nos ayuda a controlar muy bien la temperatura y a estandarizar la receta.
