El Strudel de manzana es una receta típica austriaca y del sur de Alemania. Se dice que es una versión del baklava armenio y que se caracteriza por una masa muy fina. Según se decía antiguamente, el secreto para que esta receta estuviese bien hecha, la masa debía de ser tan fina que se viese un periódico a través de ella una vez estirada.
Ingredientes:
– Masa:
- Lamina de hojaldre de 10×10
– Relleno:
- 2 manzanas reinetas
- 75g de azúcar moreno
- 30g de pasas
- c,s de ron
- 1 vaina de vainilla
- 5g de canela molida
- Piel de 1 limón
Elaboración:
Para empezar, pelamos y cortamos la manzana en trozos de un 1,5 cm de grosor y la introducimos en la bolsa de vacío con todos los demás ingredientes, menos la pasas que las tendremos a remojo en el ron.
Después, cocinamos la manzana a 65 grados durante una hora. De esta manera, gracias al sous-vide, conseguiremos una manzana de consistencia tierna pero entera con un sabor y unos aromas mucho más incrementados que de forma tradicional. Estiramos la masa de hojaldre lo más fina posible sobre una mesa enharinada y rellenamos un lado con nuestro relleno ya frío. Doblamos los extremos y lo enrollamos.
Lo pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos hasta obtener el dorado deseado.
Se suele acompañar con crema inglesa o helado de vainilla y espolvoreado con azúcar glass.
