Tacos de costillas adobadas

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo blanco
• 1 cebolla morada
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 naranja
• 50 g de Coca Cola
• 30 g de achiote
• 5 g de orégano
• 5 g de pimentón
• 3 g de pimienta negra
• 5 g de ajo en polvo
• 20 g de vinagre
• 20 g de aceite de oliva
• 1 tomate
• Media cebolleta
• Cilantro

Elaboración:

Para preparar esta receta de tacos de costillas adobadas, empezamos quitando la tela de la parte del hueso de las costillas. Después, troceamos las costillas para que entren en una bolsa de vacío. Por otro lado, hacemos un rub con el achicote, el orégano, el pimentón, la pimienta negra, el ajo en polvo, el vinagre y el aceite. Rociamos las costillas con el rub y las metemos en una bolsa de vacío. Dejamos en la cámara durante 8 horas.

Tras las 8 horas, sacamos las costillas, les quitamos el exceso de marinada y las metemos en otra bolsa. En esa bolsa además de las costillas, añadimos la Coca Cola que le habremos quitado el gas antes, la naranja cortada en cuartos y un poco exprimida, la cebolla morada en cuartos, la canela, el laurel y los ajos. Envasamos esta mezcla e introducimos en el cocedor sous vide SmartVide a 70ºC durante 10 horas.

Una vez que hayan pasado las 10 horas, sacamos las costillas de la bolsa, colamos el jugo y lo reducimos un poco. Por otro lado, hacemos un pico de gallo con el tomate, la cebolleta, el cilantro, la sal, el vinagre y un chorro de aceite.

Para acabar, ponemos las costillas en el grill y las vamos dorando mientras las vamos glaseando con el jugo para que se doren un poco. Después, les quitamos los huesos y las ponemos directamente en la tortilla con un chorro de jugo. Terminamos añadiendo el pico de gallo y un chorro de lima.