preguntas frecuentes
Solomillo de ternera: Tiempo y temperatura
En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta: Hola, me gustaría saber el tiempo y la temperatura de cocción del solomillo de ternera […]
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¿Cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura?
Hemos recibido la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef: “Hola, ¿cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura? Si lo regenero en el sous […]
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¿Cómo regenero diferentes platos a la vez en un servicio? ¿Cómo controlo los tiempos y las temperaturas?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Hola tengo un restaurante. Estoy pensando en comprar un termocirculador pero tengo muchas dudas. Las dudas son sobre […]
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Foie gras en tarros
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Es posible cocer foie gras en tarros de 250 […]
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Para cocinar al sous-vide,¿la bolsa tiene que estar totalmente inmersa?
En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: ¡Hola chef! He colocado los espárragos en el SmartVide y la bolsa flota. Mi […]
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