receta
Entrécula (arrachera) a la parrilla 60 °C con chimichurri infusionado
Ingredientes: 300 g de entrécula de ternera 1 litro de agua 10 g de sal gorda 30 g de aceite de oliva suave Salsa chimichurri: 400 […]
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Mazorca de maíz a 85°C
Ingredientes 1 mazorca fresca (300 g) 45 g queso Idiazabal 20 g aceite de oliva 5 g pimentón de espelette 1/4 de limón (69 g) 3 […]
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Presa de cerdo ibérico aromatizada al vacío
Ingredientes 200 g de presa de cerdo (4 cm de grosor) 2 ajos (7 g) 5 g cebollino fresco picado 3 g pimienta negra molida 15 […]
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Tarta de peras a 84° C
Ingredientes 2 peras conferencia (230 g cada una) 200 g de agua 200 g de azúcar 40 g de ron 1/2 vaina de vainilla (7 g) […]
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Vieiras a 70ºC
Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]
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Salmonete curado, mandarina y cilantro
Ingredientes: 1 lomo de salmonete 50 g de cilantro 1 mandarina 150 g de azúcar 150 g de sal 5 g de cardamomo 200 g de aceite neutro Elaboración: Para elaborar […]
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