sous vide
Caldo clarificado de langostino asado
Ingredientes: 2 l de agua 200 g de cebolla 200 g de puerro 20 g de dientes de ajo 350 g de cabezas y pieles de […]
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Entrécula (arrachera) a la parrilla 60 °C con chimichurri infusionado
Ingredientes: 300 g de entrécula de ternera 1 litro de agua 10 g de sal gorda 30 g de aceite de oliva suave Salsa chimichurri: 400 […]
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Mazorca de maíz a 85°C
Ingredientes 1 mazorca fresca (300 g) 45 g queso Idiazabal 20 g aceite de oliva 5 g pimentón de espelette 1/4 de limón (69 g) 3 […]
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Tarta de peras a 84° C
Ingredientes 2 peras conferencia (230 g cada una) 200 g de agua 200 g de azúcar 40 g de ron 1/2 vaina de vainilla (7 g) […]
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Vieiras a 70ºC
Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]
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Torrija impregnada con cardamomo, haba tonka y naranja
Ingredientes: 1 pan brioche 500 g de leche 100 g de nata 60 g de azúcar 10 g de cardamomo 1 haba tonka 1 naranja Azúcar para caramelizar Elaboración: Para […]
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