sous vide
Manzana verde impregnada en mojito y helado de limón
Ingredientes: 2 manzanas verdes 10 ml de ron blanco 20 g de azúcar 1 manojo de menta Cs de agua Helado de limón 2 melocotones 10 […]
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Espárragos trigueros, tahini, vinagreta, queso parmesano y menta
Ingredientes 1 manojo de espárragos 20g de tahini Vinagreta de la casa 40g de parmesano rallado hojas de menta sal pimienta aceite Elaboración Para empezar, quitamos […]
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Remolacha balsámica, feta y frutos secos
Ingredientes 3 remolachas 50ml de vinagre de Módena 20g de sirope de arce 50g de aceite de oliva 50g de queso feta 20g de nueces Brotes […]
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Lobster roll (bocadillo de bogavante)
Ingredientes 2 colas de bogavante sin cascara 20g de mantequilla c,s cebollino 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de zumo de limón 10g de chalota picada […]
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Chuletón de 800g : Tiempo y temperatura
En nuestra sección pregunte al chef, hemos recibido la siguiente consulta: ¡Hola Enrique! Me gustaría saber el tiempo y temperatura de cocción para cocinar un chuletón […]
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¿Qué caducidad tiene un magret cocinado al sous-vide?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Me gustaría saber, una vez que hemos cocinado un magret utilizando la técnica sous-vide, ¿qué caducidad máxima podríamos […]
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