Hemos recibido la siguiente pregunta para nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann.
“Hola. Tengo un entrecot de ternera de unos 900 gr. ¿Qué tiempo y temperatura debería usar? Después lo voy a caramelizar en la sartén con mostaza y miel por unos minutos, y, por supuesto, quiero que por dentro quede rosado.”
Así ha respondido el chef:
“Hola,
Yo te recomendaría cocinarlo a 65ºC durante 15 minutos, de esta forma, posteriormente solo tienes que marcarlo para caramelizar y servir. Entre nuestras recetas tenemos algunos ejemplos de cómo trabajar este tipo de piezas de carne: Entrecot a baja temperatura.
Espero que pueda ser de tu agrado.
Un saludo,”
