Un usuario nos pregunta sobre la temperatura exacta de cocción para el pescado, de forma que quede justo en el punto donde la carne se desprende del hueso con facilidad. Te traemos la respuesta de nuestro chef.
Debemos tener en cuenta que cada tipo de pescado tiene un punto de cocción diferente y que depende de muchos factores, por lo que no podemos definir una sola temperatura.
Los pescados azules (atún, bonito, verdel) son mayormente consumidos poco hechos, dado que su textura es mucho más agradable poco hechos que cuando se hacen más. En estos pescados, las temperaturas ideales son 50ºC al interior del producto.
En el caso de los pescados blancos (merluza, bacalao) , la textura de un pescado bien cocinado es ideal en el punto donde la carne queda jugosa, las lascas se separan y la humedad del pescado queda en su interior. En estos pescados, la temperatura ideal es de 55ºC.
En cuanto a pescados más fibrosos con elevada cantidad de colágeno como el tiburón o la raya, la temperatura interna ideal es de 60ºC. Es la temperatura que permite relajar el músculo, dejando el producto con una mejor textura.
Estas temperaturas son ideales para un consumo inmediato. Recordamos que, para poder mantener un pescado por más tiempo y al vacío, será necesario en todo momento sobrepasar la temperatura de 65º al interior. Así evitaremos cualquier tipo de problema en la conservación y posterior consumo.
