En nuestra sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta.
“Hola Chef. Quisiera saber tiempo y temperatura para un morro de vacuno mayor y, también, para oreja de cerdo para luego freír. ¡Gracias!”
Este ha sido la respuesta de nuestro chef, Enrique Fleischmann:
“Hola. El morro lo puedes cocinar a 80ºC durante 12 horas y la oreja de cerdo a la misma temperatura durante 6 horas. Antes de cocinar, yo haría un proceso de curación en sal por 1 o 2 horas. Creo que sería interesante para la textura final. Gracias por la consulta.”
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