Un usuario nos ha mandado la siguiente pregunta:
Buenas chef. Me gustaría hacer huevos a baja temperatura, pero no encuentro los datos en la guía de cocción. ¿Podrías decirme el tiempo y la temperatura para hacerlos? Por otro lado, querría saber si hay alguna diferencia en la receta si en lugar de hacer 10 huevos quiero hacer 50. ¡Muchas gracias!
Este ha sido la respuesta de Enrique Fleischmann:
¡Hola! En efecto la cocción del huevo a baja temperatura no aparece en nuestra lista, la añadiremos a la brevedad. Para hacerlos, la técnica es la que enseñamos en la receta de Ratatouille (Pisto). En el caso de realizar más huevos al mismo tiempo, no existe problema siempre y cuando todos empiecen a una temperatura similar. En nuestro caso utilizamos huevos que están a temperatura ambiente. Espero que podamos responder a su pregunta. El tiempo de cocción es de 64º durante 36 min.
