Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta:
Hola Enrique. Soy fiel seguidor de tu página y he realizado varias de tus recetas. Dispongo de un cocedor, pero aún tengo dudas sobre la relación tiempo/temperatura en algunos alimentos. Por ejemplo, intento cocinar un secreto ibérico a baja temperatura, así como una simple pechuga de pollo. Te puedo decir que he encontrado muchas y distintas respuestas sobre tiempos y temperaturas. ¿Podrías darme tu consejo, por favor? Muchas gracias.
Este ha sido la respuesta de nuestro chef.
“Antes que nada, gracias por confiar en nosotros.
Para el secreto ibérico, al tratarse de un producto de cerdo ibérico, muchos cocineros optan por cocinarlo con los mismos principios que la carne roja (solomillo, chuleta de vaca,… etc.). Si se quisiera hacer así, yo lo cocinaría en el SmartVide a 50ºC al corazón y lo terminaría a la parrilla o a la plancha durante 2 minutos para dar color y sabor de caramelizado. En cambio, si se quisiera cocinar como cerdo tradicional, yo lo cocinaría a 85º durante 6 horas. De esta forma conseguirás un resultado muy distinto y peculiar.
Gracias por tu comentario”.
