Ingredientes:
- 2 kg de huesos de cerdo
- 1 pie de cerdo
- 3 litros de agua
- 5 ajos pelados
- 1 cebolla
- 50 g de soja
- 4 huevos
- 100 g de láminas de chashu o panceta
- Verde de cebolleta
- Alga nori
- Un poco de miso
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Para preparar esta receta de Tonkotsu ramen, empezamos blanqueando los huesos para extraer impurezas.
Por otro lado, tostamos los ajos y la cebolla partida por la mitad hasta que tenga bastante color. Enfriamos.
Una vez todo frio, envasamos los ajos, la cebolla y los huesos junto con el agua y cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 18 horas para extraer todo su sabor.
Tras la cocción, colamos la mezcla y la ponemos a punto con la soja.
Por otro lado, cocinamos los huevos a 75ºC durante 12 minutos.
Para terminar, en un bol, ponemos un poco de miso en la base y añadimos el caldo bien caliente, fideos previamente cocidos, el huevo, el chashu y el alga nori.
En este receta de tonkotsu ramen, el vacío nos aporta intensidad en el sabor. Además, permite obtener un caldo potente sin necesidad de estar vigilando y sin ocupar sitio en la cocina con ollas.
Comentario del chef
