Ingredientes:
- 1 pan brioche
- 500 g de leche
- 100 g de nata
- 60 g de azúcar
- 10 g de cardamomo
- 1 haba tonka
- 1 naranja
- Azúcar para caramelizar
Elaboración:
Para preparar esta receta de torrija impregnada, empezamos infusionando la leche y la nata con el cardamomo, el azúcar y el haba tonka en el cocedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 1 hora.
Tras una hora, enfriamos y reservamos la mezcla.
Por otro lado, cortamos el brioche en bloques de 10 cm x 4 cm x 5 cm y los ponemos en una bandeja con un poco de profundidad.
También, sacamos los gajos de la naranja pelándola en vivo. Reservamos.
Para impregnar el brioche, ponemos el brioche sobre la leche y mediante ciclos de vacío en la máquina la impregnamos. Damos la vuelta entre ciclos.
Cuando tengamos la torrija impregnada, la caramelizamos.
Para terminar, disponemos los gajos de naranja.
En esta receta, la técnica de cocción al vacío nos ayuda a poder impregnar el brioche sin necesidad de dejarlo a remojo toda la noche. De tal manera que ahorramos mucho tiempo.
Comentario del chef
