Ingredientes:
- 200 g de bacalao desalado
- 1 ajo
- 150 g de aceite de oliva
- 30 g de leche
- 20 g de copos de patata
- 1 hogaza de pan
- Cebollino
- Rabanitos
Elaboración:
Primero vamos a aromatizar el aceite dorando el ajo en él. Después, lo enfriamos y lo añadimos a la bolsa con el bacalao, los copos de patata y la leche. Envasamos.
Una vez envasado al vacío, cocemos el bacalao en el SmartVide a 55 ºC durante 20 minutos, buscando que suelte toda la gelatina.
Tras los 20 minutos, desmigamos el bacalao y trituramos todo junto hasta que emulsione.
Tostamos la hogaza con mantequilla y le ponemos la brandada. Terminamos con cebollino picado, ajo frito picado y láminas de rabanito.
En esta receta, con la ayuda de la cocción al vacío, evitamos quemar la gelatina por exceso de calor, de manera que realizar la emulsión del bacalao con el aceite resultará más fácil, evitando que se “corte” o quede aceitosa.
