El verdel o caballa es un pescado graso de los llamados “azules” de importancia en el País Vasco y en toda la costa del Cantábrico. Acepta multitud de preparaciones gastronómicas.
La temporada de pesca es, aproximadamente, desde enero hasta abril o mayo, siendo su época fuerte el mes de marzo. Nosotros os proponemos un verdel en escabeche con verduras.
Tosta de verdel escabechado
Ingredientes
- 1 Oblea de empanadilla
- 1 Verdel
- 1 Cebolleta
- 1 Zanahoria
- 1 Hoja laurel x 2
- Unos granos pimienta rosa y negra x 2
- 50 g aceite oliva x 2
- 20 g vinagre de vino x 2
- 10g vino blanco
Hornear la oblea, entre 2 bandejas y a 180ºC, durante 5′.
Filetear, sacar la espina central y cortar en trozos de unos 5 cm el verdel. Ponerlo en una bolsa, sazonado con el laurel, el aceite, vinagre, vino y pimienta y cocerlo a 65ºC durante 7′.
Cortar la cebolleta en gajos, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas de 1cm de ancho y poner en una bolsa junto con el aceite, vinagre, vino, pimienta y laurel. Cocerlo a 70ºC durante una hora.
Al pase
Colocar la oblea en un extremo del plato e ir colocando alternamente el verdel, los gajos de cebolla y las rodajas de zanahoria. Finalmente, salsear con el escabeche de la cocción.
