Txitxarro
Ingredientes:
- 1 Txitxarro de 600-800g
- Zest de limón
- Sal
Preparación:
Primero, limpiamos el Txitxarro, lo salamos y lo condimentamos con el zast de limón. Después, envasamos al vacío y dejamos reposar 20 minutos para que gane textura y absorba los aromas del limón. Para acabar, añadimos un poco de velouté al Txitxarro y cocinamos a 55ºC durante 18 minutos en el SmartVide.
Pimientos asados
Ingredientes:
- 1 pimiento
- Aceite
- Sal
- Ajo
Preparación:
Para empezar, troceamos el pimiento y lo limpiamos. Después, quemamos la piel con la ayuda de un soplete y lo envasamos al vacío con aceite, ajo roto y sal. Lo cocemos a 85ºC durante 50 minutos en el SmartVide; así el pimiento obtiene una textura más firme y absorbe los aromas del ajo, el aceite y el ahumado. Para acabar lo pelamos, lo laminamos y lo salteamos con un poco de aceite.
Veloute de txitxarro
Ingredientes:
- Espinas de txitxarro
- Harina
- Ajo
- Guindilla
- Vino blanco
- Agua
- Zumo de un limón
Preparación:
Primero, freímos los ajos y la guindilla. Después hacemos otro tanto con las espinas. Añadimos el vino blanco, el zumo y el agua y lo cocinamos todo durante 10 minutos. Lo trituramos, lo colamos y lo enfriamos.
Emplatamos todo y acompañamos con polvo de ajo frito y aceite de perejil.
