Recibimos dos preguntas de un usuario sobre cómo cocinar el pulpo al sous-vide:
- Cociné sous-vide un pulpo de thailandia con el procedimiento explicado en el post de pulpo y los resultados no fueron buenos.
- ¿Es importante que los productos tengan espacio suficiente para que circule el agua entre ellos cuando se están cocinando?
Como bien sabemos y nos hemos dado cuenta, cada pulpo dependiendo de la zona donde se encuentre o de cual sea su origen, tendrá características diferentes.
La calidad de un pulpo depende de muchos factores tales como: Alimentación, zona de pesca, temperatura del agua, etc.
Todos estos puntos harán que la calidad de un pulpo sea muy distinta aun cuando ambos pulpos tengan el mismo peso y se cocinen en la misma temperatura.
Nosotros tenemos un vídeo en el cual hacemos el pulpo de la zona del Pais Vasco, si quieres puedes tomarlo como referencia, el tamaño del pulpo es de 2 kilos.
En este vídeo puedes ver cual es nuestra recomendación para un pulpo de calidad Extra, aguas frías y muy revueltas con una calidad de alimento salvaje muy buena.
https://www.youtube.com/watch?v=btjMg4dhApM
Con respecto al posicionamiento de las bolsas recuerda que la capacidad optima de un Smartvide es de 56lt de agua en un contenedor con una capacidad de 24kg de producto en su cocción, por supuesto que mientras menos apretadas estén las bolsas mejor será la circulación del agua en el baño de cocción, pero el hecho de que estén juntas no debería de ser impedimento para que las cocciones sean precisas.
