Ingredientes:
- 800g de leche pasteurizada
- 200g de nata
- 40g de yogur natural
- 80g de albahaca
- 200g de tomates cherrys
- 5g de pimiento jalapeño
- 80g de azúcar moreno
- 10g de aceite de oliva
- 5g de albahaca
- 15g de arándanos
- 5g de pipas de girasol
Elaboración:
Primero, ponemos la leche, la nata y la albahaca en una bolsa de vacío y lo cocinamos en el SmartVide a 55ºC durante 30 minutos, dejando infusionar la leche con la albahaca. Tras ese tiempo, sacamos la bolsa y la dejamos enfriar hasta los 35ºC. Cuando la mezcla haya llegado a los 35ºC, colamos la leche y añadimos el yogur. Después, ponemos la mezcla dentro de los tarros y los cerramos bien para que no entre agua. Metemos los tarros en el SmartVide a 43ºC durante 3 horas.
Mientras los tarros están fermentando (las bacterias del yogur están actuando) haremos la mermelada de tomate. Troceamos los tomates y los metemos en una bolsa de vacío junto con el azúcar, el aceite y el pimiento jalapeño. Cocinamos todo en el SmartVide a 65ºC durante 2h y 30 minutos.
Cuando los yogures estén hechos, los enfriamos en el abatidor de temperatura. Y cuando la mermelada cuando esté cocinada, la ponemos en un colador para quitar el exceso de líquido. Después, trituramos la mezcla consiguiendo así la mermelada de tomate. En una sartén salteamos unas hojas de albahaca y unos arándanos junto con pipas de girasol.
Serviremos lo yogures con la mermelada de tomate, las hojas de albahaca, los arándanos y las pipas de girasol por encima.
Mediante esta técnica de fermentación controlada obtenemos unos sabores y unas texturas cremosas. Además, los aromas volátiles y delicados como el de la albahaca quedarán siempre dentro de la receta y no se perderán.
