Chinchard
Ingrédients :
- 1 chinchard de 600-800 g
- Un zeste de citron
- Sel
Préparation:
Nettoyer d’abord le chinchard, le saler et l’assaisonner avec le zeste de citron. L’emballer ensuite sous vide et laisser reposer 20 minutes pour qu’il prenne de la texture et qu’il absorbe les arômes du citron. Pour terminer, ajouter un peu de velouté au chinchard et le cuisiner à 55 ºC pendant 18 minutes dans le SmartVide.
Poivrons grillés
Ingrédients:
- 1 poivron
- Huile
- Sel
- Ail
Préparation:
Pour commencer, couper le poivron et le nettoyer. Ensuite, brûler la peau à l’aide d’un chalumeau et l’emballer sous vide avec de l’huile, de l’ail concassé et du sel. Le cuire à 85 ºC pendant 50 minutes dans le SmartVide ; ainsi le poivron obtient une texture plus ferme et il absorbe les arômes de l’ail, de l’huile et du fumé. Pour terminer, l’éplucher, le couper en tranches et le faire revenir avec un peu d’huile.
Velouté de chinchard
Ingrédients:
- Arêtes de chinchard
- Farine
- Ail
- Piment
- Vin blanc
- Eau
- Jus d’un citron
Préparation:
D’abord, faire frire les ails et le piment. Ensuite, le faire à nouveau en ajoutant les arêtes. Ajouter le vin blanc, le jus et l’eau et cuisiner le tout pendant 10 minutes. Broyer, filtrer et laisser refroidir.
Servir le tout et accompagner d’une poudre d’ail frit et d’huile de persil.
