Un utilisateur a demandé de l’aide à notre chef pour cuisiner la rate d’un porc.
Enrique Fleischmann, notre cuisinier-chef d’entreprise, a tenté divers essais avec quatre rates de porc et il en est arrivé à la conclusion suivante :
Nous avons réalisé la cuisson à quatre reprises séparées et chaque rate séparément. Nous avons employé les mêmes temps qu’avec le foie, puisque les textures sont assez analogues. Nous avons tenté de cuisiner depuis 1 heure à 65 º jusqu’à 4 heures à 65 º. Nous pensons que la meilleure texture est obtenue en cuisinant la rate pendant 1 heure dans le SmartVide à 65ºC.
Sur l’image suivante, la rate cuisinée pendant une heure est celle de gauche.
