Ingrédients :
- 35 g de jaune d’œuf
- 35 g de maïzena
- 58 g de sucre
- 28 g de sucre
- 32 g de cacao en poudre
- 480 g de lait entier
- 185 g de crème fraîche
- 5 g de sel
- 50 g de bonbons à la menthe
- 200 g de crème fraîche
Pour la décoration (facultatif) :
- Gâteaux au chocolat ou similaire
- Biscuits ou barres de chocolat au caramel
- Cerises sur le gâteau
Préparation :
Premièrement, on mélange la maïzena avec les 58 g de sucre dans un bol et, dans ce même bol, on ajoute aussi le cacao en poudre. On réserve le mélange.
Dans une casserole, on fait chauffer les 185 g de crème fraîche avec les 480 g de lait et une fois chaud, on verse ce mélange dans le bol contenant le sucre, la maïzena et le cacao.
Dans l’autre bol, on met les jaunes d’œufs, le sel et les 28 g de sucre et on mélange bien. Ensuite, on verse le mélange chaud préparé antérieurement sans cesser de remuer et on mélange bien.
On filtre le mélange et on le répartit dans les pots dans lesquels nous allons cuisiner. On ferme bien les pots.
On met les pots dans le SmartVide pendant une heure à 80 °C.
Une fois le temps stipulé écoulé, on les refroidit rapidement.
Pour la décoration, on met chauffer les 200 g de crème fraîche dans une casserole et on verse les bonbons à la menthe. On remue jusqu’à ce que les bonbons soient complètement fondus dans la crème fraîche. Une fois les bonbons fondus, on retire le mélange du feu et on le refroidit.
Lorsque la crème fraîche est froide, on la monte avec un fouet et on la met dans une poche à douille avec une douille étoile.
On ouvre les pots et on les décore avec la crème fraîche parfumée à la menthe et la garniture choisie. Dans ce cas, nous avons choisi les griottes, les biscuits au chocolat et les barres de chocolat.
Cette technique de cuisiner dans des pots est très bénéfique car elle permet d’avoir des desserts qui auront été préparés et conservés dans un même récipient que ceux dans lesquels nous allons les servir.
De plus, la chaleur produite dans le pot fait le vide à l’intérieur, raison pour laquelle le pudding pourra être conservé plus longtemps dans la chambre sans s’abîmer. C’est une bonne option de mise-en-place pour préparer les desserts à l’avance.
