Ingrédients :
Pour l’huile infusée à l’ail et au romarin :
- 70 g d’huile d’olive douce
- 20 g d’ail frais
- 5 g de piment
- 15 g de thym
- 25 g de romarin frais
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 bocal en verre avec couvercle 120 cc
Pour la fougasse :
- 1 kg de farine forte
- 750 g d’eau
- 20 g de sel fin
- 4 g de levure de bière fraîche
- 40 g d’huile infusée sous vide
- 100 g de tomates cerises
- 5 g de romarin frais
- 100 g d’olives
- 20 g d’huile infusée sous vide
- 5 g de gros sel
Préparation :
Pour l’huile infusée à l’ail et au romarin
- Pour préparer l’huile infusée à l’ail et au romarin (voir autres huiles infusées), commencez par mettre l’huile et tous les aromates dans un bocal en verre. Fermez le bocal sans trop forcer et introduisez-le dans la machine à emballer sous vide.
- Ensuite, procédez à la cuisson dans le cuiseur sous vide SmartVide pendant 60 minutes à 85 ºC.
Pour la fougasse
- Dans un bol, faites dissoudre la levure dans l’eau et ajoutez la farine, le sel et 40 g d’huile infusée. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Pétrissez pendant 5 minutes à l’aide de la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Après la première pousse, repliez la pâte sur elle-même pour la rendre lisse et élastique. Laissez-la lever pendant environ 4 heures à température ambiante jusqu’à doublement du volume.
- Réservez-la au frais 24 heures.
- Étalez la pâte sur une plaque à four huilée. Dégazez légèrement la pâte du bout des doigts.
- Coupez les tomates cerises en deux et déposez-les sur la pâte avec les olives, 20 g d’huile infusée, le romarin et le sel.
- Laissez reposer encore 40 minutes avant de passer au four à 170°C pendant 40 minutes.
Les infusions en bocaux peuvent être un moyen durable de travailler sous vide et de réutiliser les récipients après utilisation.
Notes du chef
