Ingrédients :
- 800 ml d’horchata
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 12 jaunes d’œuf
- Biscuit écrasé pour décorer
Préparation :
Utilisez le mixeur XM-12 pour mélanger l’horchata, la crème fraîche, le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filtrez le mélange pour éliminer toute impureté.
Versez le mélange dans des bocaux en verre, en éliminant les bulles qui se forment à la surface.
Fermez les bocaux et cuisez à 85°C dans un cuiseur sous-vide SmartVide pendant 1 heure.
Après cuisson, refroidissez les bocaux.
Au moment de servir, décorez avec du biscuit écrasé sur le dessus.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet de standardiser le processus, obtenant une crème d’horchata pasteurisée avec une durée de vie prolongée. La cuisson à basse température dans un cuiseur sous-vide SmartVide garantit une texture et un goût exceptionnels.
Notes du chef
