Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc en un seul morceau
- 50 g de sriracha
- 20 g de miel de palme
- 10 g de gingembre en poudre
- 5 g de poivre noir
- 15 g d’huile d’olive
- 2 carottes
- Coriandre fraîche
Préparation
Préparez la marinade en mélangeant la sriracha, le miel de palme, le gingembre en poudre, le poivre noir et l’huile d’olive.
Salez et poivrez la poitrine de porc et mettez-la sous vide avec la marinade.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 8 heures.
Faites cuire la poitrine de porc dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 60 degrés pendant 10 heures.
Refroidissez la poitrine de porc et réservez-la.
Une fois très froide, tranchez la poitrine de porc et marquez-la avec un chalumeau.
Coupez les carottes en bâtonnets très fins et disposez-les sur la poitrine de porc avec de la coriandre fraîche et un peu de marinade.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet à la poitrine de porc de rester très juteuse et de rehausser les saveurs. De plus, elle permet de réduire le temps de marinade.
Notes du chef
