Ingrédients
- 2 cuisses de poulet entières
- 200 g de cheddar
- 100 g de jambon cuit
Préparation
Désosser les cuisses de poulet. Assaisonner les cuisses de sel et de poivre, puis les farcir avec le fromage et le jambon.
Former un rouleau avec chaque cuisse en utilisant du film alimentaire.
Emballer les rouleaux sous vide et les cuire à 65°C dans un cuiseur sous-vide SmartVide pendant 4 heures.
Pour finir, retirer le film et dorer les rouleaux dans une poêle ou au four avant de servir.
Dans cette recette, la technique sous-vide assure une cuisson parfaite et juteuse. Elle permet d’avoir les cuisses prêtes à régénérer facilement. De plus, elle permet une standardisation optimale de la recette.
Notes du chef
